Оладьи, блины, запеканки, классические сырники: рецепт этих блюд знает каждая хозяйка. Чтобы домашние творожные сырники получились по-настоящему вкусными, важно точно следовать технологии и использовать самые качественные продукты.
Чем свежее творог, тем более нежным вкусом будут отличаться готовые изделия. Тем, кто любит разнообразие, стоит дополнить сырники изюмом, курагой, орехами или вкусным сладким соусом.
Сырники из творога — идеальное блюдо для завтрака. Их любят взрослые и дети. Даже те, кто не слишком жалует обычный творог, к пышным поджаристым сырникам относится благосклонно.
Если вы хотите сделать сырники классические, рецепт их может быть очень разнообразным. Изделия из творога могут быть сладкими или солеными, приготовленными на сковороде или в духовке. В тесто добавляется манная крупа, зелень, яблоки и другие ингредиенты. Но классикой остаются обычные сырники творожные с приятным сладковатым вкусом и румяной золотистой корочкой.
Для приготовления сырников по классическому рецепту нужен свежий, не слишком кислый творог. Важно, чтобы он не был жидким, готовые пасты не подойдут. Чтобы изделия приобрели нужную форму и не развалились в процессе обжаривания, нужно выбирать слегка сухой творог.
Если продукт оказался недостаточно густым, для обретения нужной консистенции его можно выложить на сито или подвесить в марлевом мешочке на ночь, давая возможность стечь лишней жидкости.
Если вы хотите знать, как сделать сырники нежными, секрет прост: в тесто нельзя добавлять слишком много муки. Чрезмерное количество сахара сделает изделия тяжелыми и будет способствовать их подгоранию. Творог лучше предварительно протереть через сито, чтобы избавиться от жестких комочков, портящих вкус готового блюда.
Творожные сырники: классический рецепт
Приготовленные по этому рецепту сырники из творога получаются пышными, нежными на вкус и не слишком сладкими. Если творог окажется кислым, количество сахара можно немного увеличить.
Для приготовления потребуется:
- 250 г свежего творога;
- 2 ст. л. предварительно просеянной пшеничной муки;
- 1 крупное яйцо;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. ванильного сахара или щепотка ванилина;
- 1 ст. л. манки для панировки;
- соль по вкусу;
- рафинированное растительное масло для обжарки.
Классический рецепт прост. Творог тщательно растирается с яйцом, сахарным песком, ванильным сахаром и солью, в процессе смешивания к массе постепенно добавляется мука. Тесто для сырников из творога можно замесить и в чаше миксера, так оно получится более однородным. Если масса окажется слишком жидкой, можно добавить немного муки. Важно не переусердствовать, иначе тесто будет слишком плотным.
Получившуюся массу нужно разделить на небольшие комочки, скатать каждый в шарик, а затем расплющить, превратив в толстую лепешку. Классическим сырникам обязательно придается круглая форма.
Сырники творожные не должны быть слишком тонкими. Секрет успеха — контраст между нежной, мягкой серединкой и хрустящей корочкой. Каждое изделие аккуратно обваливается в манной крупе. Панировка гарантирует, что сырники не развалятся во время обжарки. В толстостенной сковороде разогревается растительное масло без запаха.
Жарить сырники из творога на сливочном масле нельзя, они очень быстро пригорят. Не стоит наливать слишком много жира, иначе изделия получатся тяжелыми и невкусными. Каждый сырник выкладывается в центр сковороды, а через несколько секунд сдвигается к периферии. Когда изделия подрумянятся, их нужно осторожно перевернуть деревянной или силиконовой лопаткой.
Готовую выпечку можно выложить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, которое впитает лишний жир. Затем сырники раскладываются по заранее подогретым тарелкам и немедленно подаются к столу. Каждую порцию можно полить сметаной, медом, вареньем, сгущенным молоком, украсить нарезанными фруктами. Это блюдо особенно вкусно со свежезаваренным зеленым или черным чаем.
Как сделать сырники в духовке?
Тем, кто не любит жареные блюда, можно приготовить сырники из творога в духовке. Чтобы получилась румяная корочка, в конце выпекания можно на 1-2 минуты включить в духовке гриль.
Для более насыщенного вкуса рецепт сырников дополнен сухофруктами: мелко нарезанной курагой и изюмом. Вместо них можно использовать измельченные финики, сушеную вишню или чернослив без косточек.
Для приготовления понадобится:
- 250 г свежего сухого творога;
- 1 ст. л. густой сметаны;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. светлого изюма;
- 2 ст. л. измельченной кураги;.
- 1 яйцо;
- 1,5 ст. л. просеянной муки;
- 1,5 ст. л. манной крупы;
- соль по вкусу.
Изюм без косточек и курагу нужно тщательно промыть и на полчаса замочить в холодной воде. После этого сухофрукты обсушиваются бумажным полотенцем и нарезаются на мелкие кусочки. Некрупный изюм можно не резать. Творог протирается через сито и смешивается с сахаром, солью, сметаной и слегка взбитым яйцом. Порциями всыпается мука, перемешанная с манкой. Затем в тесто добавляются нарезанные сухофрукты. Смесь нужно тщательно перемешать. Если она получилось жидковатой, допускается добавление небольшого количества муки.
Кусочки теста скатываются в шарики, а затем расплющиваются, чтобы получились толстые круглые лепешки. Их нужно разложить на противне, смазанном небольшим количеством сливочного или растительного масла. Изделия выпекаются на среднем огне до полной готовности. Сырники с сухофруктами особенно вкусны с медом и свежезаваренным чаем.
Тема урока: Приготовление сырников из творога
Цели урока: Научить готовить сырники.
Образовательные :
Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь -технологической картой) приготовлению сырников из творога.
Воспитательные :
Формировать у обучающихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.
Коррекционно-развивающая :
Развивать мыслительную деятельность обучающихся
Способствовать развитию активности, самостоятельности,
Развивать умение комментировать свои действия.
Пополнять словарь, развивать слух.
Коррекция и развитие связной устной речи, памяти.
Тип урока: практическая работа.
Словарь:
Оснащение:
оборудование кабинета : плита электрическая с жарочным шкафом;
посуда: кастрюля на 1,5 л., сковорода среднего размера, тарелка для вторых горячих блюд, соусник, нож столовый, вилка столовая;
инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, толкушка, прихватки.
сырье - продукты согласно рецепту.
Технологическая карта «Приготовление сырников из творога»
- за экраном
Слух.зр - слухозрительно
Ход урока
Организационный момент
Проверка готовности учащихся к уроку.
Слуховая зарядка.
[Будем отвечать на вопросы]
[Какое сегодня число?]
[Какой сейчас урок?]
[урок по счету?]
[Какая сегодня погода?]
[Какое время года?]
[ Что мы делали?] - Мы отвечали на вопросы.
2. [ Будем слушать и повторять словарь]
[кисломолочные продукты, творог, кефир, ряженка, кумыс, простокваша, сметана, йогурт, варенец]
2.Повторение пройденного материала.
Слух.зр. Кроссворд «Молоко и кисломолочные продукты»
По горизонтали:
Кисломолочный продукт, необходимый для укрепления костной системы человека.
Напиток из смеси различных продуктов.
Самый ценный продукт питания для новорожденных.
Как называется творожный пирог, приготовленный в духовке?
В народе говорят, что этим продуктом кашу не испортишь.
По вертикали:
С каким молочнокислым продуктом блинчики будут еще вкуснее?
Что нужно пить на ночь, чтобы лучше работал кишечник?
Как называется продукт, когда прокисает молоко?
Какой важный макроэлемент содержится в твороге?
3. Инструктаж по ТБ на рабочем месте.
Работая с пищевыми продуктами, надо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования.
- работать в спецодежде.
Перед приготовлением пищи пользоваться инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения.
Применять достаточно тепловую обработку пищевых продуктов.
Не допускать совместного сырья и готовой продукции.
4. Выполнение практической работы.
Приготовление сырников из творога.
Посуда и инвентарь: сито, миска для смешивания продуктов, сковорода, ложка столовая, деревянная лопаточка, доска разделочная, нож.
Норма продуктов: творог -500г, мука пшеничная – ½ стакана, яйцо – 1шт, сахар – 2 ст.ложки, растительное масло – 20г, сметана – 1/3 стакана, соль – по вкусу.
Схема приготовления сырников
Творог протираем через сито.
Слух.зр. Для чего протирает?
Для однородной, нежной массы.
В протертый творог добавляем муку.
Яйца растираем сахаром. Массу хорошо перемешиваем и формуем сырники.
Слух.зр. Как формуют сырники?
Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной
5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки, дожаривают в жарочном шкафу 5-7 минут.
Слух.зр. Как подают сырники?
Подают в горячем виде по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом.
Сырники должны быть правильной круглой формы. Цвет золотисто-желтый, без подгорелых мест, на разрезе белый или слегка желтоватый. Поверхность ровная, без трещин. Консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Запах творога. Вкус кисло-сладкий, без излишней кислотности.
Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.
Расстановка обучающихся по рабочим местам.
Выдача заданий и технологических карт.
Контролирование правил безопасности труда, санитарии на рабочем месте.
Уборка рабочих мест.
5. Итоги урока
Сегодня на уроке вы ближе познакомились с важнейшим продуктом питания, освоили приемы приготовления блюд из творога. Все эти знания и умения понадобятся вам в повседневной жизни.
Подведение итогов урока, прием выполненных работ. Выставление оценок.
Технологическая карта
«Сырники из творога»
Выход: со сметанойс маслом сливочным
с сахаром и сметаной
170
155
180
Технология приготовления:
1.Творог протираем через сито, для однородной нежной массы.
2. В протертый творог добавляем 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02г на порцию, предварительно
растворив его в горячей воде.
3. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут.
4. Отпускают сырники по 2-3шт. на порцию со сметаной или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусом.
Требования к качеству блюда
Внешний вид - , правильной круглой формы.
Цвет Вкус – кисло – сладкий
«_____» ____________ 20___г
План урока № ___
Тема урока: Блюда из творога
«Сырники из творога»
Тип урока: урок формирования и совершенствования умений и навыков.
Образовательная: Сформировать у обучающихся умения и навыки в приготовлении сырников из творога.
Воспитывающая : Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода в выполнению задания, умело использовать оборудование и инвентарь в процессе работы.
Развивающая: Развивать познавательной активности, самостоятельности и настойчивости в выполнении задания. Воспитывать стремление добиваться высоких показателей в работе.
Ход урока
I . Организационная часть: – (3 минуты)
Взаимное приветствие, внешний вид и санитарное состояние, назначить дежурных.
II . Вводный инструктаж: – (20 минут)
Сообщить тему и цель урока.
Тема: Блюда из творога «Сырники из творога».
Цель урока: Научить готовить блюда из творога в соответствии с технологическим процессом, и определять качество выполненных работ.
Проверить знания учащихся полученные на предыдущих уроках
Что такое творог? Творог – это концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью.
Какой операции подвергается творог, если он имеет излишнее наличие влаги? Отжимают под прессом
Какие вы знаете блюда из творога? Вареники с творогом, вареники ленивые отварные, запеканка из творога, сырники.
3. Инструктаж по техники безопасности:
а) при работе с электроплитами;
б) при работе с горячими продуктами и посудой;
в) при работе с острыми и колющими инструментами;
4. Инструктаж по санитарно - гигиеническим требованиям:
а) внешний вид учащегося;
5. История возникновения творога, процесс приготовления творога.
Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали - вкусно! И начали делать творог уже специально.
По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.
Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом. Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными. Неизвестно откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых сыров. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удой были хорошие, и особенно в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из - под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.
6. Объяснить, какой питательной ценностью обладает творог.
Творог - это ценный продукт питания, так как в нём есть белок, жир, витамины А, Е, витамины группы В. Богат творог и важными минералами, как кальции, фосфор, железо магний, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом питании.
Творог делят на жирный – 18% жира, полужирный – 9% и обезжиренный – 0,6%.
Давайте рассмотрим вот такую ситуацию.
Утром дочь пришла к отцу и сказала Кроха:
«Кушать творог не могу, от неё мне плохо!
Лучше чипсов мне купи, шоколадок гору,
Иль пирожных возьми, в придачу соса - соlu»
Тут вмешался младший брат, уплетая сырник:
«Должен я тебе сказать, я не твой сторонник,
Удивлён я очень тем, что не любишь творог,
С удовольствием я ем, этот продукт мне дорог.
От него, я слышал сам, силы будет много,
И не может от него быть тебе так плохо!
Ты ведь ночью, видел я, шоколадки ела,
А ещё вчера пол дня чипсами хрустела.
А ещё диету ты будто соблюдаешь,
А сама- то о еде ничего не знаешь!»
А сестра в ответ ворчит, всё опровергает
И, конечно же, во всем, творог обвиняет.
Ну, а вы - то с кем согласны,
С сыном или дочкой?
Может творог есть опасно
И на этом точка?
Что полезного должно
В еде-то содержаться?
Или в общем всё равно, чем, когда питаться?
Задача: проанализируйте причины плохого самочувствия девочки, определите значение творога.
7. Объяснить, как правильно приготовить творожную массу для сырников.
И сегодня вы узнаете приготовления сырников.
Творог протираем через сито, для однородной нежной массы.
В протертый творог добавляем муку, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают.
8. Объяснить технологию приготовления сырников из творога.
придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут, до полного приготовления.
9. Объяснить правила жарки сырников.
Сырники жарят основным способом перед отпуском.
10. Подача готового блюда.
Отпускают сырники по 2-3 шт на порцию, порцию со сметаной или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусом.
11. Требования к качеству блюд из творога и сроки хранения готовых блюд.
Сырники хранят в горячем состоянии не более 15 минут.
Внешний вид - поверхность ровная, без трещин ,
правильной круглой - приплюснутой формы.
Цвет - золотисто-желтый, без подгорелых мест, на разрезе белый или слегка желтоватый. Консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Вкус – кисло – сладкий , без излишней кислотности. Запах творога.
Также сырники готовят с добавлением различных овощей (картофеля, моркови) и специй (тмин).
III .Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж – (100 минут)
Самостоятельная работа
1.Подготовить рабочее место к работе
2.Творог протереть через сито.
3.Подготовить творожную массу для сырников.
4.Приготовление сырников из творога по технологической карте, соблюдая правильность и последовательность закладки продуктов.
5.Подача готового блюда.
Текущий инструктаж
1. Наблюдение за работой учащихся.
2. Предупреждение ошибок, оказание помощи учащимся.
3. Контроль за правильностью выполнения задания..
4. Накопление материала на заключительный инструктаж.
IV . Заключительный инструктаж- (12 минут)
1. Отметить положительные стороны при выполнении задания.
2. Проанализировать допущенные ошибки в ходе выполнения задания.
3. Сообщить оценки.
4. Ответить на интересующие вопросы учащихся. 5. Задание на дом: учебник «Пособия для повара»
Представьте себя на таком фестивале,
Который на радость желудкам созвали:
Здесь булки, конфеты, котлеты и фрукты.
Участвуют в конкурсах только продукты.
Стремятся добиться единственной цели-
Понравиться так, чтоб их взяли и съели.
Идет присуждение первого места,
Как звать победителя - с детства известно
Заслужена слава, что интересно.
Со вкусом и просто, а главное честно, -
Знакомому другу достались медали.
Устроился творог на пьедестале!
Ребенок в коляске нас просит упрямо: -
«Я съем одну ложку за бабушку прямо!
И две чтобы с папой не ссорилась мама.
А три за «Спартак», «ЦСКА» и «Динамо»!
Родители тоже съесть творог не прочь -
Тарелку за сына, тарелку за дочь.
«Приготовление блюд» - Технолог Практические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. Формируемые профессиональные компетенции во время прохождения практики.
«Блюда из мяса» - Признаки доброкачественности мяса: Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. 7. Бефстроганов 8. Шашлык 9. Поджарка 10. 1. Оттаивание. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Консистенция свежего мяса плотная. Схема разделки туши говядины:
«Требования к уроку» - Формирование новых знаний. Новые смыслы урока в условиях модернизации образования. Проверка домашнего задания. 1. Дидактические требования 2.Организационные требования 3.Психологические требования 4.Гигиенические требования. Основные этапы современного урока. Требования к современному уроку. Критерии эффективности современного урока.
«Требования к домашним заданиям» - Творческий и проблемный характер заданий. Две группы требований: Установка на развитие мышления. Требования к предъявлению домашнего задания. Требования к домашнему заданию. Установка на преодоление трудностей. Цель советов – привлечь учителей к творческому поиску. Необходима организация и проверка записи домашнего задания в дневники.
«Требования к условиям реализации ООП» - Промежуточная аттестация обучающихся. Материально-техническое обеспечение. Оценка качества освоения ООП. Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются вузом по каждому виду практики. Итоговая государственная аттестация. Оценка качества. Химическая технология переработки древесины; 11. Государственный экзамен вводится по усмотрению вуза.
«Требования к современному учителю» - Что быть учителем – одна из сложнейших профессий. Каждый человек должен быть справедливым, но учитель – особенно. Учителя - вторые родители … В современном мире большое внимание уделяется системе школьного образования. Максимова Анна Ольга Ивановна. У учителя и ребёнка должны быть открытые отношения.
Тема урока: Приготовление сырников из творога.Цели урока:
Образовательные: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь -технологической картой) приготовлению сырников из творога, закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приёмов и операций (в приготовлении творожной массы, фарша, формовки изделий).
Воспитательные: Формировать у обучающихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.
Развивающая: Развивать мыслительную деятельность обучающихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ.
Методическая цель: Методика формирования самостоятельности, обучающихся при помощи использования документов технологических карты. Рассказ, демонстрация, самостоятельная работа, групповая работа.
Оснащение:
оборудование кабинета-лаборатории – плита электрическая с жарочным шкафом;
посуда: кастрюля на 1,5 л., сковорода среднего размера, тарелка для вторых горячих блюд, соусник, нож столовый, вилка столовая;
инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, толкушка, прихватки, калькулятор;
сырье - продукты согласно сборнику рецептур;
документы письменного инструктирования – технологические карты, технологические схемы;
раздаточный материал - сборник рецептур блюд.
Наглядные пособия – плакаты:
1. Технологическая схема приготовления сырника из творога.
2. Технологическая схема приготовления сырника с бананом.
3. Технологическая схема приготовления сырника с морковью.
4. Буклет «Сырники из творога».
5. Технологические карты.
Литература: Н.А Анфимова, Л.Л.Татарская «Кулинария повар-кондитер». И.Н. Фурс «Технология производства продукции общественного питания».
Ход урока
I. Организационный момент (1-2 мин.)
Взаимное приветствие, отметка отсутствующих и выяснение причин, проверка наличия спецодежды и конспектов.
II. Вводный инструктаж (35-40 мин.)
1. Сообщение темы и целей урока.
2.Повторение пройденного материала.
2.1. Фронтальный вопрос.
- Что такое творог?
Творог- это кисломолочный концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью.
- Из каких продуктов делают творог?
Творог в зависимости от состава закваски получают двумя способами:
1. кислотно-сычужным, в качестве закваски используют смесь чистой культуры молочнокислых бактерий и сычужного фермента с добавлением хлористого кальция;
2. кислотным, в качестве закваски используют только чистую культуру молочнокислых бактерий.
- Какие минеральные вещества, витамины содержится в твороге?
Творог –ценный продукт питания, так как в нем есть белок, жир, витамины А,Е, витамины группы В. Особенно ценится он за содержанием солей кальция, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом питании.
Каково значение блюд из творога? Они полезны? Почему?
Творог рекомендуется он особенно детям и пожилым людям. Он необходим для роста и развития молодого организма, укрепления костной системы, для лечения ряда заболеваний печени, сердца.
- В зависимости от содержания жира как делят творог?
Творог жирный - 18% жира, полужирный - 9% и обезжиренный – 0,6%.
- По виду тепловой обработки как делят творог?
Холодные и горячие. Холодным творожным блюдам относится: творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром. Творожная масса сладкая с изюмом или медом. Творожная масса с орехами или со сметаной.
- Перечислите продукты для приготовления творожной массы.
Творожную массу применяют для приготовления бутербродов и подают как самостоятельное блюдо. Творожные массы состоят из протертого жирного или полужирного свежего творога, сахара или рафинадной пудры, размягченного сливочного масла, изюма, ванилина, меда, цукатов, сметаны, яиц, орехов, а также соли, тмина, томата, перца.
- Холодные творожные блюда, как их отпускают?
Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный творог непротертый. Отпуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпать творог сахарным песком или рафинадной пудрой либо подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творог подают иногда только с сахаром.
- Какие вы знаете горячие творожные блюда?
Горячим творожным блюдам относится отварные, жареные, запеченные.
- Какие отварные блюда приготавливают из творога?
К ним относят вареники с творожным фаршем, вареники линевые, пудинг паровой
- Чем отличаются вареники с творожным фаршем от вареников ленивых?
Отличаются вареники ленивые от вареников с творогом тем, что приготавливаются без теста.
- С какими фаршами приготавливает вареники?
Вареники приготавливают с картофелем, капустой, фасолью, вишнями (и другими ягодами), яблоками, но чаще всего с творогом.
- Скажите форма вареников, какая должна быть?
По форме они такие же, как пельмени, но крупнее по размеру.
- Какие запеченные творожные блюда приготавливают из творога?
К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг.
- Чем отличается пудинг от запеканки?
Отличается от запеканки тем, что в него вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты (в сладкий пудинг).
- Какие жареные блюда приготавливает из творога?
К жареным блюдам относят сырники, блинчики с творогом, творожные батончики.
2. Актуализация внимания учащихся на содержание темы урока (Один из учащихся зачитывает историческую справку, материал которой подготовлен им заранее в качестве домашнего задания).
Выступление обучающегося:
История творога. Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали - вкусно! И начали делать творог уже специально.(показать как делают).
По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.
Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом.
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными (отсюда и название «сырники», хотя делаются они как раз из творога). Неизвестно, откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удои были хорошие, и, конечно, в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования - готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в Москву. В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово. Продавали творог фунтами, и чем он был суше, тем дороже стоил. Промышленное производство творога освоили в XIX веке.
Но творог делают не только из молока. Соевый творог - один из самых вкусных блюд китайской кухни. Он готовится из соевых бобов, а история его приготовления насчитывает более двух тысяч лет. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и, что очень важно, низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира.
IV. Объяснение новой темы производственного обучения:
4.1 Актуализация опорных знаний
- инструктаж по ТБ на рабочем месте;
- личная гигиена повара.
4.1. Демонстрация приготовления сырники из творога.
Приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготовлении блюда, что ухудшает качества сырников (на 1 кг творога следует брать не более 120 г муки и 10 г соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой манной кашей, а также с добавлением вареного картофеля, припущенной моркови.
Из творога готовят пудинги, запеканки, сырники, делают с ним ватрушки, вареники и др. Но чаще всего готовят, все-таки, сырники. И сегодня вы узнаете, как готовить сырники из творога по всем правилам.
Как готовить сырники из творога
Сырники из творога.
Для приготовления 1- порции сырника берем;
Творог 140 грамм
Мука пшеничная 20 грамм
Яйца 5 грамм
Сахар 15 грамм
Масса полуфабриката 170 грамм
Все продукты умножаем на 2, чтобы получит 2штуки. Сырники отпускают по 2 штуки.
Получается 280 грамм творога, 40 грамм муки, 10 грамм яйца, 30 грамм сахара. Все продукты подготовлены, начинаем готовить.
Творог протираем через сито.
Для чего протирает?
Для однородной, нежной массы.
В протертый творог добавляем муку. Муку можно пассеровать без изменения цвета.
Почему пассеруем муку?
Пассеруем без изменения цвета для увеличения в муке количества водорастворимых веществ.
Яйца растираем сахаром. Массу хорошо перемешиваем и формуем сырники.
Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.
Как формуют сырники?
Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной
5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки, дожаривают в жарочном шкафу 5-7 минут.
Каким способом жарят сырники?
Сырники жарят основным способом, перед отпуском.
Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию).
Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.
Отпускают сырники по 2- 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.
Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.
Сырники с морковью. Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маргарином в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Что такое припускание?
Затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до ее набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и жарят.
Как подают сырники?
Подают в горячем виде по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом.
С какими фаршами можно приготовит сырники?
Сырники с картофелем. Картофель очищают, варят, протирают, добавляют протертый творог, яйца, 2/3 муки, соль, все перемешивают и формуют сырники.
Какую форму придают сырникам?
Сырники с бананами. В протертый творог добавляют яйца, сахар, муку, ванилин и перемешивают. Массу разделывают в виде кружочков толщиной 5-7 мм. Для фарша изюм уваривают с вареньем до загустения и охлаждают. На середину каждого кружочка кладут фарш, края кружочков соединяют и защипывают, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях, придают овальную форму и жарят во фритюре, дожаривают в жарочном шкафу 5-7 минут.
Что такое белые сухари?
Отпускают по 2 шт. на порцию, посыпают рафинадной пудрой. Отдельно подают сметану.
Как приготовить творожные сырники с манкой и начинкой
Творог размять вилкой, чтобы не было крупных комочков, добавить все компоненты и вымесить не сильно густое тесто.
Сделать творожные лепёшечки, в середину положить любые ягоды (я сегодня готовлю сырники с начинкой из вишни), затем сырники обвалять в муке, придать им форму и обжаривать на раскалённом растительном масле, на среднем огне.
Подавать сырники или творожники на манке со сметаной или вареньем.
******************************************
Какие требование к качеству блюд, сроки хранения сырника из творога?
Сырники должны быть правильной круглой формы. Цвет золотисто-желтый, без подгорелых мест, на разрезе белый или слегка желтоватый. Поверхность ровная, без трещин. Консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Запах творога. Вкус кисло-сладкий, без излишней кислотности.
Сырники хранят в горячем состоянии не более 15 минут.
V. Закрепление: работа с плакатом.
VI. Текущий инструктаж и самостоятельная работа обучающиеся
6.1. Расстановка обучающихся по рабочим местам.
6.2. Выдача заданий и технологических карт.
6.3. Проведение целевых обходов в лаборатории.
6.4. Контролирование правил безопасности труда, санитарии
на рабочем месте.
6.5. Уборка рабочих мест.
VII. Итоги урока
7.1. Подведение итогов урока, прием выполненных работ.
7.2. Анализ ошибок, выставление оценок.
Мастер производственного обучения: Амандосова Л.У.