Не найдется ни одного человека, который бы не пробовал такое замечательное блюдо, как вареники. Вареники можно приготовить с различными начинками. Самые популярные - с творогом, с картофелем и с ягодами.
А пробовали ли вы вареники с квашеной капустой и фаршем? Если нет, то предлагаю приготовить эти вкусные и сытные вареники прямо сейчас.
Подготовим продукты по списку.
Приготовим тесто. Можно приготовить традиционное тесто на воде с яйцом, можно - по своему любимому рецепту. Я приготовлю заварное тесто, которое подойдет не только для лепки вареников, но и пельменей, чебуреков и мантов.
В емкость всыпаем просеянную муку (300 г) и вливаем масло, размешиваем.
Всыпаем соль и вливаем кипяток, перемешиваем ложкой. Остужаем заваренную мучную смесь до теплого состояния.
Вбиваем яйцо, хорошенько размешиваем ложкой.
Постепенно всыпаем оставшуюся муку, замешиваем мягкое, но плотноватое тесто, не липнущее к рукам. Возможно, муки может понадобиться больше. Тесто заворачиваем в целлофан и оставляем в покое на 1 час.
Пока тесто «отдыхает», беремся за приготовление начинки.
В миске смешиваем фарш (у меня - свиной), измельченный лук, перец и совсем чуть-чуть соли. Не забывайте о том, что в начинке будет присутствовать квашеная капуста.
Если капуста кислая, промойте ее холодной водой и отожмите. Прокручиваем капусту на мясорубке с крупной решеткой, немного отжимаем и добавляем к фаршу. В рецепте я указала свои пропорции фарша и капусты, вы можете увеличить или уменьшать количество фарша или капусты по своему вкусу.
Тесто разделим на несколько частей. Каждую часть раскатываем в колбаску. Поочередно каждую колбаску разрезаем на небольшие кусочки. Кусочки раскатываем скалкой в маленькие кружки. На раскатанные кружки выкладываем начинку и плотно слепляем края.
Дополнительно края вареников я украшаю «косичкой».
Вареники забрасываем в закипевшую воду, не забудем ее подсолить. После того, как изделия всплывут, варим их 5 минут.
Вкусные вареники с квашеной капустой и фаршем готовы. В качестве соуса к таким вареникам можно подать сметану, сливочное масло. А мы любим окунать вареники в ароматное подсолнечное масло. Приятного аппетита!
Вареники со сметаной… М-м-м… Что может быть вкуснее? И не столь важно содержание начинки, от самого названия начинает приятно пощипывать в области живота от предвкушения сытости и удовольствия.
Сегодня мы узнаем, как приготовить вкусные варники с . Рассмотрим пошаговый рецепт.
Для приготовления вареников нам понадобятся продукты:
- Вилок свежей капусты примерно 1,5 кг,
- 300 грамм мяса (будем использовать мясной фарш),
- Одна луковица среднего размера
- Соль, перец по вкусу
- Свежая петрушка -1 пучок
- Мука пшеничная около 6 стаканов
- Растительное масло для жарки
Рецепт вкусных вареников со свежей капустой и мясом
Сначала давайте займемся приготовлением начинки.
Мы будем использовать не мясо, а , с ним возни меньше и жарится он намного быстрее. А фарш можно взять и куриный и свиной и говяжий, какой ваша душа пожелает. Я возьму смешанный, где половину составляет говядина, а вторую свинина.
На сковороде разогреваем растительное масло. Мелко шинкуем лучок и начинаем его жарить.
В то время, пока жарится лук , предварительно ее, почистив от ненужных листьев и сполоснув холодной водой. Не забываем время от времени помешивать лук.
Когда лук немного обжарится, добавим мясо (фарш), слегка посолим и продолжим жарить на медленном огне.
Периодически необходимо помешивать мясо с луком, пока фарш полностью не прожарится.
Теперь пришло время капусты. Добавляем ее постепенно, помешивая периодически.
Закрываем крышку сковороды, дабы капуста слегка протушилась.
Теперь мелко крошим петрушку и заправляем ею капусту с мясом. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Тушим капусту до полной готовности, крышку не закрываем, время от времени помешивая содержимое сковороды. Когда наша начинка, состоящая из , будет готова, ее необходимо остудить перед тем, как лепить вареники.
Пока начинка остывает, займемся тестом для вареников.
Для этого в большую емкость (кастрюлю) высыпаем просеянную муку. Возьмем поллитра теплой воды и разбавим в ней чайную ложку соли и вливаем ее в муку. Замешиваем тесто.
Когда тесто будет готово, не будет липнуть к рукам, посыпем стол мукой и продолжим на нем вымешивать тесто.
Хорошенько размяв тесто, вернем его ненадолго обратно в кастрюлю, чтобы оно «отдохнуло» и стало мягким.
Тесто готово, теперь отрезаем кусочек от него и раскатаем по столу, который предварительно посыпали мукой. Должна получиться тонкая лепешечка. Теперь возьмем стакан и будем формировать кружочки, из которых затем получатся вареники.
В серединку каждого кружка ложкой выложим остывшую начинку из капусты и мяса.
Защипываем края вареников в форме косички. Складываем вареники на разделочную доску, посыпанную мукой, чтобы они не липли к поверхности.
Слепили часть вареников, можно их начинать варить и лепить следующую партию.
В кипящую подсоленную воду положим сформированные вареники. Варить их долго не нужно, как только они всплывут, немного покипятить и вытаскивать шумовкой, складывая на тарелку.
Подавать вареники с капустой и мясом нужно горячими, заправленными обязательно сметаной.
Рецепт вареников с квашеной капустой и мясом.
Ингредиенты здесь будут присутствовать те же, но вместо свежей капусты, мы будем использовать квашенную.
Квашеную капусту необходимо замочить в холодной воде на 0,5 – 1 час, а после этого нужно ее отжать.
Ну а процесс приготовления ничем не отличается от вышеизложенного, только тушить квашеную капусту нужно немного дольше.
Вот мы и рассмотрели, как пошагово приготовить вареники с капустой и мясом.
Посмотрите видео рецепта вареников с квашеной капустой и мясом.
Такое блюдо русской кухни, как домашние вареники, известно по всему миру. Традиционное сытное яство со свежей или тушеной капустой легко сделать самому, если знать пошаговый рецепт. Особые секреты помогут замесить правильное тесто, подготовить сочную начинку и порадовать своих гостей.
Как приготовить вареники с капустой
Если вы хотите, чтобы дома всегда были вкусные полуфабрикаты, то лучше всего не покупать их в магазине, а сделать самостоятельно. Они помогут всегда быть готовой к неожиданному приходу гостей или спасут в той ситуации, когда лень заниматься стряпней. Их лепка – это трудоемкий, но не такой сложный процесс, как может показаться. Начинка может быть как предварительно термически обработанная, так и свежая. Запомните несколько секретов перед тем, как начать приготовление вареников с капустой:
- Начинку лучше смешать со специями. Подойдут ароматный перец, базилик или тмин.
- Чтобы тесто было эластичным, хорошо лепилось, в него нужно добавить немного растительного масла.
- Если готовые изделия уложить в полиэтиленовый пакет, закрыть и отправить в морозилку, то они будут годны в течение 3 месяцев.
- Подавать блюдо лучше всего со сметаной или поджаркой из лука, грибов.
Тесто
Идеальное тесто должно быть мягким, но плотным, чтобы не разваливалось при варке и не теряло свои «внутренности». Лучше всего брать муку высокого качества и светлую, обязательно просеивать перед началом готовки. Даже если это первый сорт, в нем могут оказаться чужеродные крупинки. Тесто для вареников с капустой можно делать на воде, молоке или кефире. Стоит учитывать, что от этого факта зависит его калорийность и вкусовые качества.
Начинка
Наполнение полуфабриката – один из самых важных моментов, ведь блюдо должно получиться сочным, вкусным, ароматным. Начинка для вареников из капусты подойдет любая. Обязательно используйте специи, приправы, они добавляют пикантности и помогут продлить срок годности продукта. Сочетание с сыром, мясом, салом, грибами помогает добавить кулинарному изобретению новых красок. Вы сможете разнообразить привычное для вашей семьи кушанье. Если не знаете, как приготовить капусту для вареников, можете просто отварить, потушить или заквасить основной компонент.
Рецепт приготовления вареников
Классический вариант готовки этого известного блюда радует своей простотой. Из обычных продуктов в домашних условиях удастся сделать прекрасное блюдо, которое подойдет для ужина или обеда. Удивите родных своими кулинарными способностями. Рецепт вареников с капустой поможет в этом. Приготовить такую домашнюю вкуснятину сможет даже начинающая хозяйка без особых кулинарных способностей. Нужно просто запомнить правильную последовательность действий.
С картошкой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2100 ккал.
- Кухня: русская.
Это самый вкусный и сытный вариант. Его любят готовить бабушки для своих внучат, поэтому надежный рецепт вареников с картошкой и капустой знаком всем с детства. Сочетание этих двух продуктов позволяет не только утолить надолго голод, но и получить гастрономическое удовольствие. Поверьте, со стола вареники будут разлетаться с очень большой скоростью.
Ингредиенты:
- кислая капуста – 400 г;
- лук репчатый – 1 головка;
- картошка – 4 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- мука – 2,5 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль, перец, масло растительное по необходимости.
Способ приготовления:
- Лук мелко нашинковать, выложить на раскаленную сковородку и пассеровать.
- Добавить квашеную капусту, жарить около 2 минут.
- Картофель хорошо отварить, размять в пюре, смешать с содержимым сковородки.
- Для теста соединить яйцо, воду, соль и растительное масло. Постепенно добавлять в полученную массу муку. Замешивать не слишком круто.
- Раскатать тонкие блины из теста, вырезать кружочки.
- Каждый кружок заполнить начинкой и залепить край.
- Кипящую воду посолить, высыпать полуфабрикаты и готовить 5 минут.
- Готовое блюдо можно заправить сливочным маслом и подавать.
С капустой свежей
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Такой вариант известного русского блюда значительно отличается от предыдущего. Вкус будет более нежный и не такой кислый. Вареники со свежей капустой понравятся и маленьким детям, и взрослым. Преимущество яства состоит в длительном сроке хранения: можете отварить полуфабрикат хоть через 2 месяца, он все равно будет вкусным, ароматным и сытным, как только сделанный.
Ингредиенты:
- белая капуста – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- мука – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – стакан;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус – 2 ч. л.;
- растительное масло, соль, перец.
Способ приготовления:
- Муку просеять, в середину разбить яйцо, вылить воду, посолить и замесить. Накрыть полотенцем на 20 мин.
- Капусту мелко шинковать, добавить уксус и сахар, помять руками.
- Лук нарезать, на терке натереть морковь. Выложить овощи на сковороду, тушить 10 мин.
- К общей массе добавить капусту, готовить еще 10 мин.
- Раскатать тесто тонкими блинами, с помощью стакана сделать кружочки, заполнить их начинкой.
- Для зажарки нашинковать лук, пассеровать несколько минут в масле.
- В кипящую соленую воду выложить изделия, готовить 5-6 мин.
С фаршем
- Время: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 1800 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если не можете жить без мяса, то это ароматное блюдо для вас. Оно относится к украинской кухне и получается очень сытным. Вареники с капустой и фаршем можно подавать к обеду или ужину. Для начинки можно использовать любое мясо, но только не баранину: свинина, говядина, птица или их сочетания – такие варианты отлично подойдут. Необходимый список продуктов предельно прост и описан ниже.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 250 г;
- вода – полстакана;
- мясо – 200 г;
- капуста – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло, специи, соль по необходимости.
Способ приготовления:
- Замесить тесто. Накрыть салфеткой, дать отдохнуть 20 минут.
- Мясо нарезать небольшими кусками, перекрутить на мясорубке.
- К фаршу добавить специи, нашинкованный лук, молотый черный перец.
- Нарезать тонко капусту, посолить, помять руками.
- На намасленную сковороду выложить нарезанные овощи, тушить 15 минут.
- Фарш перемешать с содержимым сковороды.
- Раскатать тесто в блины, чашкой сделать кружочки, заполнить их начинкой.
- Варить 5 мин.
С салом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2500 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хотя процесс готовки очень трудоемкий, но блюдо того стоит. Жирные, сытные вареники с квашеной капустой и салом лучше всего подавать с острым соусом на сметане и чесноке, тогда выйдет просто пальчики оближешь! Представленный пошаговый рецепт поможет понять, как приготовить это блюдо в домашних условиях с использованием простых продуктов. Поверьте, оно станет одним из ваших самых любимых.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- молоко – 1 стакан;
- яйцо – 1 шт.;
- квашеная капуста – 300 г;
- сало – 100 г;
- сметана – 1 банка;
- чеснок – 4 зубчика;
- специи, соль.
Способ приготовления:
- Чтобы замесить тесто, нужно просеять муку, сделать внутри горки углубление, в него вылить яйцо, молоко. Все медленно замешивать, пока масса не станет плотной.
- Кусок сала нарезать небольшими кубиками.
- Квашеную капусту освободить от лишней жидкости, добавить к салу и перемешать.
- Тесто раскатать в колбаску, разрезать на части.
- Раскатать части в лепешки, с помощью стакана вырезать формы.
- В каждый кружок класть одну ложку капустной начинки, затем заклеить.
- Когда подсоленная вода в кастрюле начнет кипеть, медленно опускать полуфабрикат. Готовить 5 мин.
- Для соуса смешать сметану со специями, добавить выдавленный чеснок.
С кислой капустой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вы не знаете, как приготовить это блюдо, то пошаговый рецепт с фото придет на помощь. Вареники с соленой капустой обладают необычной кислинкой, которая поможет аппетиту еще больше разыграться. Вы и не заметите, как съедите целую кастрюлю этого домашнего лакомства. Кулинарный шедевр отлично подойдет для обеда или ужина, особенно в холодное время года.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- капуста – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- яйцо – 1 шт.;
- специи, соль, масло растительное.
Способ приготовления:
- Из муки, яйца и стакана теплой подсоленной воды сделать тесто.
- Нарезать лук, обжарить до золотистого оттенка.
- Чтобы тушеная капуста была вкусной, готовить её на медленном огне со специями 15 минут.
- В каждую формочку выкладывать по ложке начинки.
- Дождаться закипания воды, аккуратно положить в нее мучные изделия. Через 5 минут вынуть с помощью шумовки.
С грибами
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2300 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вам надоели пельмени, жареный картофель, то существует отличная альтернатива таким популярным простым домашним блюдам. Вкусные вареники с капустой и грибами лепить просто, а результат – сплошное удовольствие. Такое необычное наполнение разнообразит привычное меню. Вы сможете делать блюдо на обед или ужин. Очень удобно, что все необходимые продукты доступны в любое время года.
Ингредиенты:
- капуста свежая – 1 шт.;
- грибы – 200 г;
- лук белый – 2 шт.;
- мука – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 200 г;
- специи, соль, масло подсолнечника.
Способ приготовления:
- В небольшое количество муки добавить воду, яйцо и соль. Аккуратно перемешивать ложкой, постепенно досыпая остальную муку. Замесить до образования однородной массы.
- Доску посыпать мукой, раскатать на ней тонкий лист теста, чашкой сделать формочки.
- Для начинки нашинковать капусту, положить её в кипящую соленую воду на 15 мин.
- Вымыть, почистить и нарезать грибы, лук. Все овощи отправить на раскаленную сковороду на 20 мин.
- Наполнить каждый кружок начинкой, залепить.
- Варить в подсоленной воде 5-7 мин.
Ленивые
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2600 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если не хотите лепить часами маленькие изделия с начинкой, обратите внимание на такой вариант. Рецепт ленивых вареников с капустой пришел из украинской кухни. Блюдо станет спасением, если неожиданно нагрянули гости или вам просто лень готовить ужин или обед. Кроме того, они подойдут на завтрак. Сытное и полезное блюдо зарядит энергией и восстановит силы.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- молоко – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- квашеная капуста – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, масло подсолнечника.
Способ приготовления:
- Промыть качан, нашинковать, проварить в кипятке 5-10 мин.
- Лук нарезать, потушить. Смешать овощи между собой.
- Привычным образом замешать тесто, раскатать скалкой в тонкий блин.
- С помощью чашки сделать формочки, отправить их вариться 5 мин.
- Достать заготовки шумовкой, высыпать к овощам, перемешать.
- Подавать блюдо можно с зеленым луком.
На кефире
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2400 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если устали от мясных блюд, приготовьте своим домашним такое простое и сытное блюдо. Вареники с капустой на кефире на заварном тесте смогут оставить о себе неповторимые воспоминания. Они отличаются особой нежностью, легкостью и воздушностью. Такие вареники из капусты не дадут чувства тяжести в желудке, а просто утолят голод. Основной ингредиент начинки лучше обжаривать. Если вы не знаете, как тушить капусту на сковороде, ознакомьтесь с этим рецептом.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- кефир – 170 г;
- квашеная капуста – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- специи, соль, растительное масло.
Способ приготовления:
- Муку просеять, в горке образовать ямку. В неё налить кефир, разбить яйцо. Медленно начать перемешивать. Замесить до однородности. Накрыть полотенцем на 20 мин.
- Лук нашинковать, выложить на сковороду, немного обжарить. Добавить остальные овощи.
- Тесто раскатать в большие и тонкие блины. С помощью чашки или стакана сделать формочки нужного размера для изделий с тушеной капустой.
- В них с помощью ложки наложить начинку, защипнуть.
- Подсоленную воду довести до кипения, аккуратно переместить мучные изделия. Готовить 5 мин.
- Блюдо можно подавать с жаренным луком в масле.
С жареной капустой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2460 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Готовятся быстро и получаются очень вкусными. Если хотите вспомнить детство, отведать настоящей домашней кухни, то вареники с жареной капустой станут лучшим выбором. Кроме того, стоимость такого блюда выходит минимальной: все продукты всегда имеются дома. Обратите внимание, что тесто готовится на воде. Не учитывая сытность, его можно считать диетическим.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода – 1 стакан;
- яйца – 1 шт.;
- капуста – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- специи, соль.
Способ приготовления:
- Из муки, яиц и воды замесить тесто.
- Нашинковать лук, потушить.
- Нарезанную капусту добавить в сковороду и готовить под крышкой 40 мин.
- Тесто тонко раскатать, сделать чашкой кружочки, наполнить начинкой.
- Кидать в кипящую воду, варить 5 мин.
Постные
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2200 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост или занимается похудением. Вареники с капустой на воде выходят не такими жирными, но тоже очень вкусными. Главное – не перестараться и не замесить слишком крутое тесто. Блюдо подойдет для утреннего или вечернего приема пищи. Такие вареники с квашеной капустой нетяжелые, поэтому вы утолите свой голод и будете активными.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- вода – 150 г;
- квашеная капуста – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- черный перец, соль, масло подсолнечника по необходимости.
Способ приготовления:
- Муку с водой замесить в эластичное тесто.
- Нарезать мелко 1 луковицу, пассеровать на среднем огне.
- Слить жидкость с капусты, немного отжать её и переложить на сковороду. Жарить под крышкой все вместе еще 20 мин.
- Тесто раскатать, сделать формы для будущих вареников.
- Каждый кружочек заполнить начинкой, залепить.
- Вскипятить воду, посолить, выложить вареники. Готовить 10 мин.
Сколько варить вареники с капустой
Чтобы представленное блюдо вышло вкусным, его необходимо правильно готовить. От того, сколько вы потратите времени на варку, будет зависеть конечный результат: если перестараться или недодержать, начинка может испортиться. Приготовление представленного блюда можно осуществлять несколькими способами. Какой для себя выбрать – зависит от обстоятельств. Вот самые популярные из них:
- В кастрюле. Налить в посуду воду, подсолить. Когда закипит, высыпать изделия. Если они были сделаны со свежей капустой, то варить около 7 минут, если с кислой или тушеной, то хватит 3 минут. Для верности лучше проверить с помощью вилки.
- В микроволновке. Продукт необходимо выкладывать в тарелку, заливать водой и готовить при высокой мощности около 6 минут.
- В мультиварке. Блюдо можно приготовить на пару за 10 минут. Если начинка не была предварительно термически обработана, то время приготовления вареников лучше немного увеличить. Чтобы сварить в мультиварке полуфабрикат, нужно залить воду и установить соответствующую программу на 5 минут.
Видео
Да, будем готовить именно вареники, а не пельмени с мясом. Они отличаются от пельменей не только формой, но и содержанием – ингредиентами. Вареники эти особенны тем, что они получаются не просто вкусные, а ещё и, за счёт добавления в фарш свежей капусты, сочными. А рецепт теста, который ниже будет приведен, тоже особенный. Во-первых, тесто очень вкусное получается, эластичное (хорошо слепливаются края кружочков теста) и его можно использовать даже на третьи сутки после изготовления, и не только с этой начинкой, но и с другими. Хранить тесто нужно в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Да, вот что ещё нужно сказать: вареников мало не бывает и так как это довольно трудоёмкое блюдо, то сразу готовим их впрок, храним в морозильнике и, по мере желания, достаём и варим.
Итак, для приготовления 100 штук необходимы ингредиенты:
- Свинина без жира 600 грамм
- Капуста свежая 500 грамм
- Лук репчатый 2шт среднего размера
- Соль, перец молотый по вкусу
- Мука 1кг
- Растительное масло 6 ст. л.
Приготовление:
- Муку просеять через сито в глубокую миску – обогащаем ее кислородом.
- В тёплой воде (миллилитров 300-350) разводим соль (4 щепоти) и растительное масло.
- В муке сделать посередине углубление и влить приготовленную воду с компонентами, замешивая тесто, вначале ложкой, а затем руками.
- Тесто нужно тщательно вымесить. Оно должно быть эластичным и пружинистым одновременно, и не прилипать к рукам. Конечно, опыт приходит со временем. Однажды, почувствовав руками хорошее тесто, вы всегда будете доводить его до нужной кондиции. Теперь ещё один секрет открываю в приготовлении: его нужно положить в холодильник в полиэтиленовом пакете на 40-60 минут.
- Пока тесто в холодильнике, мы приготовим мясокапустный фарш.
- Моем, режем мясо на куски, капусту моем в холодной проточной воде и также режем на куски.
- Лук репчатый очищаем и подготовленное мясо с овощами пропускаем через мелкую решётку мясорубки.
- Фарш должен быть нежный. Поэтому, при необходимости, фарш пропускаем повторно. Солим, перчим, тщательно вымешиваем и оставляем.
- Будем применять безотходное производство: то есть кружочки для вареников не стаканом вырезаем, а наше тесто делим на 6 частей, скатываем каждую часть в так называемые «колбаски», разрезаем ее на 16 комочков и раскатываем кружочки диаметром приблизительно 4-5см.
- В середину кладём чайную ложку с горкой фарша и защипываем края. Вареники складываем на доску, посыпанную мукой.
- Ставим кипеть воду, желательно в широкую кастрюлю. Объём воды должен быть в 3 раза больше веса вареников.
- В кипящую подсоленную воду бросаем вареники и сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Варить в слабокипящей воде минут 10-11.
- Вынимаем вареники шумовкой. Добавляем масло сливочное и встряхиваем, чтобы не прилипли друг к дружке.
- При подаче добавить сметаны. Можно приготовить заправку: взять грамм 100 бульона, в котором варились вареники, добавить 20 грамм уксуса, перца молотого и поливать наше блюдо.
Теперь можно приступить непосредственно к изготовлению вареников.
Оставшиеся сырые полуфабрикаты, уложенные на доске, положить в морозильник, заморозить и переложить в полиэтиленовый пакет до следующего употребления.
Кто сказал, что вареники с мясом и пельмени – одно и то же?
Это неправда! Изделия отличаются не только формой, но и вкусом.
Мясные вареники удивляют разнообразием начинок.
И в этом несложно убедиться.
Здесь собраны лучшие рецепты вареников с мясом и не только с ним!
Вареники с мясом – общие принципы приготовления
Для мясных вареников используется пресное тесто из пшеничной муки. Его замешивают на воде, молоке или другой жидкости с добавлением соли, яйца. Иногда вливают немного масла. Тесто делают крутое, иногда оно получается очень некрасивым, бугристым, трепанным. Ему дают отлежаться, и через определенное время масса становится гладкой и эластичной.
Начинку для вареников готовят из сырого или отварного мяса. Также в ней присутствует лук и чеснок. Часто добавляют капусту, картофель, грибы. Приветствуется использование специй, зелени.
Как лепить вареники
Вареники можно лепить разными способами и у каждой хозяйки есть свой вариант, которым она пользуется.
1. Самый простой способ – использовать форму с выемками, предназначенную для лепки вареников. Нужно лишь раскатать из теста пласт, накрыть форму, в выемки выложить начинку и прикрыть вторым пластом теста. Далее все прокатывается скалкой.
2. Второй способ – с выдавливанием кружочков. Нужно отщипнуть кусочек теста, раскатать в пласт и стаканом выдавить кружочки. Затем в каждый кладется начинка, края защипываются.
3. Третий способ – со штучной раскаткой. Из теста формируют длинные жгуты, которые затем нарезают поперечными шайбами и каждую раскатывают в маленькую лепешечку. Остается положить начинку и защипнуть края.
Отваривают вареники с мясом в кипящей подсоленной воде. Время зависит от начинки. Если она уже готовая, то достаточно двух минут. Изделия с сырой начинкой готовятся дольше. После закипания может потребоваться 10-12 минут.
Рецепт 1: Вареники с мясом (отварным)
Для приготовления таких вареников с мясом понадобится отварная говядина, но можно взять и свинину. Желательно не очень жирную.
Ингредиенты
2,5 стакана муки;
350 грамм мяса отварного;
1 луковица;
3 ложки масла растительного;
Соль, перчик;
20 грамм масла сливочного;
1 стакан воды;
1 зубчик чеснока.
Приготовление
1. Муку просеиваем в миску. Делаем в центральной части ямку и вбиваем в нее яйцо, кладем соль и добавляем воду. Замешиваем крутое тесто. Если вдруг понадобится чуть больше муки, то не жалеем и смело досыпаем. Накрываем минут на 20 полотенцем, пусть отлеживается.
2. Готовим начинку. Для этого очищаем головку лука, нарезаем кубиками и пассеруем до золотистого цвета.
3. Мелко нарезаем или перекручиваем мясо, отправляем в сковородку к луку и вместе слегка обжариваем. Заправляем солью, перцем. Начинку остужаем.
4. Достаем тесто, формируем вареники. Как это можно сделать, подробно описано выше.
5. Наливаем в кастрюлю воду, кипятим и солим.
6. Добавляем вареники, варим после закипания три минуты и вынимаем.
7. Смазываем маслом, подаем со сметаной, кетчупом, майонезом и любыми другими соусами.
Рецепт 2: Вареники с мясом и картошкой из заварного теста
Рецептура изумительных вареников с мясом и картошкой, которые готовятся из заварного теста. Для начинки используются отварные продукты.
Ингредиенты
3 стакана муки;
3 ложки масла;
1,5 стакана кипятка;
600 грамм картофеля;
2 луковицы;
400 грамм мяса;
Специи и немного масла в начинку.
Приготовление
1. Сразу варим мясо. Бульон можно будет оставить для другого блюда. Мясо остужаем, измельчаем в фарш любым способом.
2. Из картофеля готовим пюре на воде.
3. Лук обжариваем на сковороде и отправляем в начинку, добавляем мясо. Пробуем на вкус, кладем специи и хорошо остужаем.
4. Пока остывает начинка, занимаемся тестом. Для его приготовления берем половину рецептурной муки, добавляем в нее соль и масло, вливаем кипящую воду. Количество указано в рецептуре. Быстро размешиваем. Сначала масса будет распадаться на кусочки, затем соберется воедино. Добавляем остальную муку и яйцо. Делаем крутой комочек, даем полежать не меньше пятнадцати минут.
5. Из остывшей начинки и приготовленного теста формируем вареники среднего размера.
6. Отвариваем до готовности в подсоленной воде, около двух минут.
Рецепт 3: Вареники с мясом и свежей капустой из теста на молоке
Украинский рецепт вареников с мясом, в начинку для которых добавляется капуста. Тесто можно замесить не только на молоке, но и на сыворотке, обрате. Можно использовать их смесь с водой.
Ингредиенты
130 мл молока;
1 ложка масла в тесто плюс для начинки;
2,5 стакана муки;
300 грамм фарша;
250 грамм капусты;
100 грамм лука;
Приправы.
Приготовление
1. Разбиваем яйцо, солим и взбалтываем вилкой. Вводим молоко, масло и последней добавляется мука. Замешанное тесто оставляем в стороне на двадцать минут.
2. Разогреваем в сковороде немного масла, обжариваем минутку нашинкованную луковицу и добавляем порезанную капусту. Жарим до полуготовности.
3. Смешиваем капусту с сырым мясным фаршем, солим и перчим. Начинка готова.
4. Достаем отлежавшийся комочек теста и формируем вареники.
5. Так как начинка состоит из сырого фарша, отвариваются изделия не менее 7 минут. Точное время зависит от вида мяса и размера изделий. Вареники с говядиной будут готовиться дольше, чем со свининой. А они, в свою очередь, дольше изделий с курицей.
Рецепт 4: Вареники с мясом и сырой картошкой
Тесто для вареников с мясом по этому рецепту можно замесить любым способом. Если нет в запасе своего любимого варианта, то можно воспользоваться любым рецептом выше. Начинка полностью сырая.
Ингредиенты
600 грамм теста;
400 грамм мяса;
300 грамм картофеля;
80 грамм лука;
2 зубка чеснока;
Соль и перец.
Приготовление
1. Перекручиваем на мясорубке мясо вместе с луком и очищенными зубчиками чеснока.
2. Очищаем картофелины и натираем на терке. Клубни нежелательно перекручивать, иначе будет много сока.
3. Добавляем в начинку соль с перцем, размешиваем. Тесто к этому времени уже должно быть приготовлено. Иначе картофель пустит сок, и фарш станет жиже.
4. Лепим вареники.
5. Запускаем в кипящую воду приготовленные изделия и варим около десяти минут.
6. Вынимаем, смазываем маслом и можно звать всех к столу!
Рецепт 5: Вареники с мясом и квашеной капустой
Готовить мясные вареники можно не только со свежей, но и с квашеной капустой. Такие изделия имеют очень яркий вкус. Если капуста чересчур кислая, то можно предварительно промыть водой. Тесто используем любое.
Ингредиенты
0,4 кг мяса;
0,4 кг капусты;
2 луковицы;
30 мл масла;
Приготовление
1. Нарезаем лук, отправляем в сковородку с маслом и слегка обжариваем.
2. Капусту отжимаем от рассола, перекладываем в сковородку к луку, накрываем крышкой и тушим до мягкости около двадцати минут. Затем крышку снимаем и слегка обжариваем. Начинку остужаем.
3. Перекручиваем мясо и соединяем с капустой. Добавляем специи, размешиваем.
4. Достаем тесто, которое можно было замесить по любому рецепту. Лепим вареники.
5. Забрасываем их в кастрюлю с кипящей водой и отвариваем до готовности.
6. Подаются такие мясные вареники со сметаной. Также их можно заправить обжаренным в масле репчатым луком.
Рецепт 6: Вареники с мясом и грибами
Вариантов грибных вареников с мясом огромное количество. Начинку можно готовить с вареным и сыром мясом. В нее добавляются соленые, маринованные, жареные грибочки, которые можно закладывать кусочками или перекручивать вместе с мясом в фарш. Это лишь один вариант блюда. Тесто любое.
Ингредиенты
0,5 кг мяса;
2 луковицы;
0,4 кг грибов;
60 грамм масла;
Соль, перец.
Приготовление
1. Перебираем грибочки, если нужно, то очищаем. Шампиньоны можно сразу нарезать и отправлять жариться. Если используются лесные грибочки, то предварительно отвариваем, затем хорошо сцеживаем воду и нарезаем на кусочки.
2. Выкладываем грибы в сковороду с маслом и жарим, но не до готовности. Достаточно слегка подрумянить ломтики, чтобы они стали золотистыми и ароматными.
3. Перекручиваем мясо в фарш вместе с луком. Соединяем с грибочками, добавляем соль с перчиком, размешиваем начинку.
4. Достаем уже приготовленное и отлежавшееся тесто и лепим вареники.
5. Отвариваем до полной готовности, не забываем смазать маслом, подаем со сметаной.
Рецепт 7: Вареники с мясом и тыквой
Тыква замечательно сочетается с мясной начинкой для вареников, прекрасно разбавляет вкус и количество. Лучше использовать спелую и сочную тыкву. Тесто можно приготовить по любому из рецептов.
Ингредиенты
0,4 кг мяса;
0,1 кг лука;
2 зубка чеснока;
Соль, перец;
0,3 кг тыквы.
Приготовление
1. Пропускаем лук с мясом через мясорубку, отставляем в сторону.
2. Очищаем тыкву от семян и шкурки. Нарезаем маленькими кубиками, отправляем в мясную массу.
3. Солим, перчим, хорошо размешиваем, выдавливаем зубчик чеснока, можно добавить немного рубленой петрушки.
4. Из теста и приготовленной начинки лепим вареники, варим обычным способом.
Рецепт 8: Вареники с мясом и рисом
Для приготовления таких вареников в начинку добавляется отварной рис. Но это не единственный вариант приготовления изделий с крупой. Также можно добавлять гречку, тоже получается достаточно вкусно.
Ингредиенты
50 грамм риса;
500 грамм мяса;
1 луковица;
1 зубок чеснока;
Соль с перцем;
Приготовление
1. В подсоленную воду закладываем рис и варим почти до готовности. Зерна не должны развариться. Сливаем отвар, рис оставляем остужаться.
2. Очищаем лук и зубчик чеснока. Реже мясо кусочками. Все вместе перекручиваем через мясорубку.
3. Соединяем отварной рис с мясным фаршем, приправляем специями и размешиваем.
4. Остается только слепить вареники и отварить. Так как в начинку идет сырое мясо, это займет около десяти минут.
5. Смазываем маслом, подаем на стол.
Необязательно отваривать вареники в воде. Это также можно сделать на пару. Для этого сформированные изделия укладывают в один слой в пароварку и варят до готовности.
Не менее вкусны жареные вареники с мясом. Причем их можно готовить самостоятельно или добавлять в сковороду соусы, грибы, овощи, яйца. Также вареники можно запекать в духовке под сыром.
Замораживать можно не только сырые вареники. Если получилось сварить больше, чем нужно, то также можно отправить излишки в морозилку. Но только пока они свежие. Затем изделия можно будет пожарить или запечь в духовке.
Печень, легкое и другой ливер – прекрасные ингредиенты, которые можно добавлять в мясной фарш. Они сделают вкус вареников другим, а еще удешевят блюдо.
Пресное тесто быстро подсыхает и потом плохо лепится. Чтобы этого не происходило, разделывать его нужно небольшими порциями, а остальную часть держать под перевернутой миской или в полиэтиленовом пакете.