Вегетарианцы и постящиеся не употребляют в пищу животные продукты. А значит, в тесте для пирога не должно быть яиц. Непросто приготовить без них вкусный пирог. Есть несколько секретов, которые помогут справиться с постной выпечкой.
Секреты выпечки без яиц
- Смазка для пирогов. Перед отправлением в духовку пироги обычно смазывают яйцом для образования румяной корочки. С этой функцией отлично справится сладкий чай. Если готовите несладкие пирожки, используйте для смазки томатный сок.
- Правильно выбирайте рецепт. Больше двух яиц не получится заменить без потери вкусовых или иных качеств.
- Подходящая замена яиц. В разных случаях подойдет свой продукт.
Рецепты шарлотки без яиц в духовке
Бисквитное тесто без яиц не получится пышным и воздушным. А значит, рецепт шарлотки без яиц с яблоками должен быть на основе других базовых ингредиентов. Молочные или кисломолочные продукты подойдут идеально.
На кефире с ягодами
Этот рецепт можно варьировать по своему вкусу довольно свободно, тесто для шарлотки без яиц получается универсальным и хорошо сочетается со сладкой ягодной или фруктовой начинкой. Шарлотка на кефире без яиц получается нежной и сочной, убедитесь сами.
- манка - 1 стакан;
- яблоки - 3 средних;
- смородина, клюква или черника - горсть;
- мука - 1 стакан;
- кефир - 1 стакан;
- сахар - 1 стакан;
- разрыхлитель - 10 г;
- масло подсолнечное - половина стакана.
- Муку с манкой, разрыхлителем и сахаром ссыпьте в одну емкость и перемешайте.
- Влейте масло и кефир, добейтесь однородности.
- Вырежьте серединки у яблок, порежьте дольками и смешайте с ягодами.
- В смазанную форму высыпьте фруктовую составляющую.
- Сверху вылейте тесто.
- Сначала пеките шарлотку 10 минут при 200° С, затем убавьте жар в духовке до 180° С и готовьте еще 25 минут.
Нарежьте на порционные кусочки, и можно подавать с фруктовым соусом или вареньем, если блюдо кажется недостаточно сладким.
На молоке с бананом и орешками
Тесто в этом пироге получается довольно плотным за счет большого количества муки в составе. Тем не менее, шарлотка без яиц на молоке получается пышной. Банан и орехи добавят разнообразия привычному рецепту.
- яблоки - 3 шт.;
- банан - 1 средний;
- измельченные грецкие орехи - 2 ст. л.;
- сахар - 1 стакан;
- молоко - 1 стакан;
- мука - 2, 5 стакана;
- разрыхлитель - 10 г;
- растительное масло - 3 ст. л.
- Яблоки почистите от серединок и измельчите.
- Разомните банан с сахаром, добавьте молоко и масло.
- Всыпьте разрыхлитель в муку, смешайте с молоком, маслом.
- На дно промасленной формы выложите яблоки.
- Сверху посыпьте орешками и вылейте тесто.
- Встряхните пирог, чтобы тесто распределилось до самого низа.
- Пеките 40 минут при 180 °С.
В рецепт шарлотки без яиц можно включить не только орехи, но ягоды и сухофрукты. При подаче фруктовый пирог присыпьте смесью корицы и пудры.
С грушами и медом в мультиварке
Как приготовить яблочную шарлотку без яиц в духовке вы уже знаете, с мультиваркой и аэрогрилем дело обстоит еще проще. Для разнообразия постную шарлотку в мультиварке можно приготовить с яблоками и грушами.
- мед - 3 ст. л.;
- груша - 1 шт.;
- яблоко - 2 средних;
- кипяток - 1 стакан;
- сахар - половина стакана;
- цедра 1 лимона;
- масло растительное - половина стакана;
- ванилин, корица - по щепотке;
- разрыхлитель - чайная ложка.
- Сахар и приправы выложите в глубокую миску, туда же отправьте мед и кипяток.
- Влейте к сахарной смеси масло и добавьте цедру.
- Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Объедините с жидкой составляющей, чтобы получилось тесто.
- Фрукты почистите и порежьте.
- Влейте тесто в чашу, смазанную маслом, выложите грушу и яблоки.
- Выберите программу «Выпечка» и запекайте 65 минут.
Рецепт постной шарлотки с яблоками оригинален и необычен. Груша добавит аромата, а сочетание меда с цедрой придаст пряности готовой выпечке. На запах сбегутся все домашние. Шарлотка без яиц в мультиварке получается довольно влажной и сильно не поднимется, зато вкус будет на высоте.
Шарлотка из растительных продуктов
Веганский рецепт
Если все компоненты животного происхождения заменить растительными составляющими, получим отличный рецепт веганской шарлотки с яблоками. Это не так уж сложно, большинство веганских ингредиентов доступны и продаются повсеместно.
- яблоки - 3 шт.;
- пальмовый или кокосовый сахар - половина стакана;
- цельнозерновая мука - полтора стакана;
- манка - полтора стакана;
- имбирь молотый - четверть чайной ложки;
- молотая корица - 1 чайная ложка;
- кокосовое молоко - половина стакана;
- вода - 1 стакан;
- сода, гашенная уксусом - пол чайной ложки.
- Яблоки очистите от семян и порежьте.
- Смешайте муку, манку, сахар и специи.
- Частями влейте в сухую смесь воду и кокосовое молоко.
- Последней положите в тесто соду, гашеную уксусом. Хорошо размешайте.
- На дно силиконовой формы насыпьте немного манки, чтобы пирог не пристал к форме и не пригорел.
- Вылейте в форму часть теста, потом выложите яблоки и оставшимся тестом полейте сверху.
- Духовку разогрейте до 180° С, запекайте шарлотку при той же температуре 40 минут.
При приготовлении веганской выпечки вместо сахара можно использовать натуральные сиропы, например, сироп топинамбура. Или добавить в качестве сладкого компонента финики, размолотые и смешанные с водой.
Для вегетарианцев
В отличие от веганского, в рецепте вегетарианской шарлотки присутствует такой животный продукт, как сливочное масло. Обратите внимание, что оно должно быть охлажденным. Приготовление несколько отличается от классической шарлотки с яблоками без яиц - здесь фрукты измельчаются на терке. Но в этом и состоит изюминка рецепта.
- манка - 1 стакан;
- мука - 1 стакан;
- коричневый сахар - 1 стакан;
- яблоко - 5 шт.;
- разрыхлитель - 10 г;
- ванильный сахар - щепотка;
- сливочное масло - 150 г.
- Яблоки почистите от серединок и потрите на терке.
- Приготовьте смесь из муки, сахара и манки, добавьте в нее разрыхлитель и ванилин.
- В разъемной форме выложите слоями четверть мучной смеси, затем третью часть тертых яблок, после снова смесь. Сухих слоев должно быть четыре, включая верхний.
- Масло натрите на терке и насыпьте сверху.
- Выберите температуру 180° С и запекайте шарлотку 45 минут.
- Дайте пирогу остыть в духовке и подавайте к чаю или кофе.
Среди множества рецептов всегда найдется тот, который соответствует убеждениям или принципам питания, будь то отказ от части или всех животных продуктов, или желание расширить свой привычный рацион. Выпечка с фруктами в таком случае универсальна, так как даже для яиц есть подходящая замена. А значит, ароматный пирог снова соберет близких на чай.
Всевозможные актуальны во время праздничных застолий. Но так иногда хочется порадовать себя и в обычные дни вкуснейшими десертами. Веганская шарлотка – великолепная альтернатива классическому пирогу, любимому с детства. Приготовить ее сможет любая, даже начинающая хозяйка. А вкус готового блюда подарит массу положительных эмоций и приятных воспоминаний.
- Пшеничная мука – 2 стакана.
- Растительное масло -1/2 стакана.
- Сахарный песок – ½ стакана.
- Яблоки с кислинкой – 5 штук.
- Цедра цитрусового – 1 штука.
- Корица – 1 столовая ложка.
- Разрыхлитель – 2 столовые ложки.
- Кленовый сироп – 3 столовые ложки.
Полезный совет. Жидкий подсластитель может быть абсолютно любым. Если нет под рукой кленового, берите любой другой сироп. Выпечка от этого получится еще вкуснее и оригинальнее.
- Кипяток – полтора стакана.
- Ваниль – по вкусу.
- Яблочки промываем, очищаем от шкурки и нарезаем кусочками произвольной формы.
- Берем противень или форму для запекания. Выстилаем пергаментной бумагой (можно предварительно промазать маслом). Выкладывает нарезанные фрукты. В это время прогреваем духовку до температуры 180 градусов.
- Готовим тесто. Смешиваем муку и разрыхлитель в отдельной миске. В глубокой тарелке объединяем сахар, корицу, ваниль, сироп и полтора стакана кипятка. Тщательно вымешиваем до полного растворения компонентов в воде. Вливаем масло, добавляем цедру, и еще раз размешиваем.
- В сухую массу из муки и разрыхлителя вливаем нашу жидкую смесь небольшими порциями, постоянно размешивая венчиком.
- Подготовленное и тщательно вымешанное тесто льем на яблочки. Оно должно полностью покрыть фрукты.
- Ставим пирог в духовку и выпекаем примерно 35 минут. Смотрим по готовности компонентов.
Полезный совет. Совсем необязательно использовать исключительно яблоки. Пирог получается вкусным и с любыми другими фруктами, например, грушами, бананами, апельсинами и т.д. Не бойтесь экспериментов.
- Мука – полтора стакана.
- Сода – 1 чайная ложка.
- Соль – четверть чайной ложки.
- Яблочный уксус – 1 столовая ложка.
- Яблоки – 4 штуки.
- Сахар – ¾ стакана.
- Корица – 1 чайная ложка.
- Растительное масло — ½ стакана.
- Ваниль – 2 чайные ложки.
- В отдельной глубокой миске объединяем муку, сахар, соду, 1 ложечку корицы и соль. Тщательно перемешиваем.
- В другой миске перемешиваем все жидкие компоненты – масло, треть стакана воды и яблочный уксус. Если есть желание, также добавляют ваниль. Вымешиваем до тех пор, пока не получится однородная масса.
- Жидкую массу понемногу вливаем в сухую и размешиваем до состояния густого теста. Никаких комочков быть не должно.
- Яблоки очищаем от шкурки, нарезаем кубиками, брусочками или ломтиками. Вкус от этого не меняется. На один пирог, приготовленный с данным количеством ингредиентов, используется два стакана измельченных фруктов.
- Яблоки добавляем в тесто и стараемся все это хорошо размешать, чтобы каждый кусочек был покрыт.
- Форму для выпекания покрываем пекарской бумагой. Сверху вливаем тесто с яблочками, хорошенько распределяя по всей поверхности посуды. Стараемся, чтобы на поверхности было как можно меньше яблочных долек.
- Сверху хорошенько посыпаем любыми ягодами.
Полезный совет. Подойдут абсолютно любые ягоды или фрукты. Например, если для рецепта взяты сладкие яблочки, то идеально подойдет вишня, красная смородина, ежевика. Берем любые наименования, которые есть под рукой, но не забываем про баланс кислоты и сладости.
- Выложенные сверху фрукты или ягоды слегка утапливаем в тесте. Ставим пирог в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов. Выпекаем примерно 40 минут. Готовность определяем деревянной палочкой. Протыкаем шарлотку. Если палочка остается сухой, то блюдо готово.
- Мука – 1 стакана.
- Манка – 1 стакан.
- Соль и сода – по ½ чайной ложки.
- Апельсиновый сок – 1 стакан.
- Пюре из яблок – 200 граммов.
- Яблоки – 5 штук.
- Яблоки нарезаем произвольными кусочками.
- В отдельной миске объединяем все компоненты. Тщательно вымешиваем тесто. Оно должно получиться однородной консистенции, насколько это возможно с крупными кусочками фруктов.
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
- Выливаем тесто в форму для запекания, которая предварительно проложена пекарской бумагой. Отправляем сырой пирог в духовку до готовности – золотая корочка.
Сколько существует разных рецептов сладостей. А тут банальная шарлотка. Но не все так просто. даже такое простое блюдо можно приготовить десятками способов, каждый раз получая невероятный результат, отличный от предыдущего выпекания. Попробуйте приготовить пирог по нашим рецептам. Гарантируем великолепный вкус и отличное настроение во время чаепитий.
Одноклассники
Вкусная вегетарианская шарлотка без яиц удивит вас своим нежным вкусом. Вы даже не заметите отсутствие в рецепте яиц. Но для приготовления постного теста используется один интересный прием. Какой? Смотрите рецепт и сами все узнаете.
Что понадобится для приготовления шарлотки без яиц
Ингредиенты для постной шарлотки с яблоками:
- Яблоки - 3 штуки крупных.
- Сахарная пудра для посыпки. Я делаю сахарную пудру из коричневого сахара.
- Манная крупа или панировочные сухари.
Для постного теста без яиц и молока:
- 1 и ¾ стакана муки.
- ½ ч.л.соли,
- ¾ стакана апельсинового сока без сахара. Лучше всего использовать свежевыжатый сок, но это необязательно. Это и будет наш козырной ингредиент для теста.
- ¾ стакана сахара.
- 1/3 стакана растительного масла без запаха, 30 мл. винного или яблочного уксуса, либо лимонного сока.
- 1 ч.л.питьевой соды (соду нужно растворить в 2 ст.л.воды).
Как приготовить постную шарлотку с яблоками без яиц и без кефира
Сначала подготовим начинку — почистим и порежем яблоки.
- Из яблок вырезаем сердцевину. Разрезаем яблоки на четвертинки. Затем каждую четвертинку режем на дольки. Крупные дольки можно дополнительно порезать пополам.
- Форму для шарлотки смазываем растительным маслом и присыпаем манкой или панировочными сухарями. В качестве формы можно использовать чугунную сковородку.
- Равномерно выкладываем в форму ломтики яблок, чтобы полностью закрыть дно формы.
А теперь займемся тестом.
- Смешиваем в чаше апельсиновый сок, сахар, соль, лимонный сок или уксус, растительное масло.
- Взбиваем венчиком или миксером, пока сахар не растворится.
- Муку просеиваем. Добавляем в жидкую смесь муку, взбиваем венчиком или миксером на малых оборотах, пока не получится однородное тесто без комочков.
- Соду перемешиваем с 2 столовыми ложками воды.
- Добавляем содовый раствор в тесто. Перемешиваем венчиком. Тесто начинает слегка увеличиваться в объёме, пузыриться.
- Быстренько перекладываем тесто в форму для шарлотки, поверх яблок.
- Разравниваем тесто в форме и ставим в разогретую духовку. Не забудьте её разогреть заранее! Это очень важно, чтобы тесто в постной шарлотке поднялось.
- Запекаем шарлотку с яблоками 1 час в середине духовки при температуре 190 градусов С.
- Готовность шарлотки проверяем зубочисткой или спичкой. Протыкаем тесто - если палочка выйдет сухой, значит, шарлотка готова. Если палочка влажная, то нужно допечь шарлотку.
- Оставляем шарлотку с яблоками остывать в духовке примерно на час.
- Затем вынимаем её из формы. Это удобно делать с помощью большого блюда. Отделяем стенки пирога от формы с помощью ножа. Затем накрываем блюдом форму для шарлотки и переворачиваем её.
Готовую шарлотку посыпаем сахарной пудрой. Пудру можно приготовить из коричневого сахара: просто измельчите порцию сахара погружным блендером.
Вот и готова наша вегетарианская шарлотка без яиц. Приятного аппетита!
Веганская шарлотка прекрасно получается и на воде, но мне больше нравится на кокосовом молоке. Я часто делаю этот пирог, когда у меня остается открытое коксовое молоко после приготовления или . Молоко быстро портится, поэтому я всегда стараюсь задействовать по максимуму открытую баночку, пока она свежая)
Для веганской шарлотки нам понадобится:
Яблоки — 3 шт.
Мука — 1,5 ст. У меня цельнозерновая.
Манка — 1,5 ст. Вы можете добавлять только муку, но мне нравится с манкой.
Сахар — 0,5 ст. (я предпочитаю полезный — кокосовый или пальмовый). на фото его нет, забыла добавить, уж извиняйте)
Молотый имбирь — 1 ч.л.
Молотая корица — 1 ч.л.
Кокосовое молоко — 1/2 ст.
Вода — 1-1,5 ст.
Сода — на кончике ч.л. Гашеная лимоном.
Когда будете покупать кокосовое молоко, обязательно смотрите на состав! Оно очень часто бывает со всякими «левыми» химическими добавками - консервантами, ароматизаторами, загустителями… Должна быть только мякоть кокоса и вода. Я покупаю маленькие пакетики 200 мл, так как молоко быстро портится, и большую банку я просто не успеваю использовать.
Итак, готовим как обычную шарлотку:
1. Яблоки режем тонкими ломтиками. Вот так:
2. В удобной глубокой посудине смешиваем сначала все сухие ингредиенты — муку, манку, сахар, специи. В рецепте количество сахара было в 3 раз больше — целых 1,5 стакана. Но я опытным путем пришла к тому, что это слишком. Половина стакана — самый идеальный вариант!
3. Далее добавляем в сухие ингредиенты жидкость — 1/2 стакана кокосового молока и примерно 1-1,5 стакана воды. Я не советую использовать неразбавленное водой кокосовое молоко, т.к. оно достаточно жирное и тяжелое для организма.
Воду добавляйте не всю сразу, а частями. Консистенция должна напоминать сметану — достаточно густая, но льющаяся. Все тщательно перемешиваем. Это можно делать простой ложкой. Миксер для этого рецепта не нужен.
4. В самом конце добавляем в тесто соду, гашеную соком лимона. Получается вот такая кашица:
5. Дальше берем форму для выпекания. У меня — круглая силиконовая, к ней почти не пригорает. Но все равно у меня есть маленькая хитрость — на дно формы я сыплю немного манки — так пирог 100% не пригорит! Главное маслом никаким не смазывайте, это вредно. Любые масла, в том числе холодного отжима, при нагревании выделяют канцерогены и засоряют наш организм.
Всё, теперь остается поставит форму с пирогом в разогретую до 180 градусов духовку. Пирог будет печься 35-40 ми. — прекрасная возможность заняться чем-нибудь приятным. Я например успела сделать полноценную тренировку пилатеса за это время)
Через 35 минут я достала румяный пирог. Степень готовности можно было понять по ароматам, разносившимся по всей квартире)))
Вот что получилось:
Когда пирог немного остынет, его можно и нужно резать на кусочки и кушать. Ну а самые нетерпеливые (типа меня) могут скорее резать горячущий пирог, обжигая пальчики, и кушать его скорее!
Существует множество рецептов приготовления веганских шарлоток (без применения животных ингридиетнов).
Для приготовления разных видов используеся отличный состав ингредиентов.
Например, вот только некоторые из них:
РЕЦЕПТ №1:
- ч.л. пищевой соды
- около 2 ст.л. лимонного сока или ч.л. лимонной кислоты
- 3/8 ст. сахара или заменители по вкусу (в т.ч. финики, размолотые с водой, нектар агавы, сироп топинамбура, настой стевии или экстракт-стевиозид)
1/2 ч.л. ванильного сахара (еще лучше брать натуральный экстракт ванили или вскрыть в тесто содержимое одного-двух стручков ванили)
1/4 ч.л. корицы
1/8 ч.л. имбиря
1 ст. ложка растительного масла (без запаха или миндальное, кокосовое, оливковое) (*кокосовое и оливковое лучше всего переносят жар, а кокосовое имеет восхитительный сладкий аромат)
1/2 стакана соевого молока, орехового молока или воды (если заменяете сахар на сироп - соответственно уменьшить количество жидкости)
1/2 пакета замороженной вишни (для вишневой шарлотки) или 1-2 кислых яблока (для яблочной, лучше всего сорта "Антоновка")
Также подойдет крыжовник, смородина, ягодные смеси.
Смешать все сухие ингредиенты, затем добавить масло, начинку (вишню не размораживать. Если берете яблоки - помыть, почистить от шкурки и сердцевины и нарезать не слишком мелкими кусками, не меньше 1,5 см), лимонный сок, и в последнюю очередь влить молоко или воду. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут, чтобы появились пузырьки и тесто немного подошло.
Заранее разогреть духовку до 180 С. Выпекать 30-40 минут, затем проверить готовность деревянной палочкой (проткнуть шарлотку - палочка должна остаться сухой). Можно печь и в мультиварке: режим “Выпечка”, время увеличить до 50-60 минут.
РЕЦЕПТ №2: (Сербская веганская шарлотка)
яблоки 3-4 шт
мука 3 стакана
сода уксус
специи - корица (по желанию), соль
сахар - 2 стакана
масло растительное - 1 стакан
жидкость - вода, компот, жидкий кисель, кокосовое молоко - 1 стакан
1) яблоки натереть на тёрке или порезать дольками
2) засыпать сахаром и погашенной содой.
3) оставить на 20 мин
4) муку в миску, туда масло, мешаем, воду, мешаем, в конце - забродившие от соды яблоки.
5) в духовку на 180гр. 30-40мин в зависимости от формы.
РЕЦЕПТ №3:
Крепкий чай - 100-125 мл
Мука - 2 стакана
Сода - 1,5 ч. л.
Ванилин - 10 г
Способ приготовления
Сахар растираем с растительным маслом.
Очищенные апельсины нарезаем мелкими кубиками и добавляем в смесь из сахара и растительного масла. Перемешиваем.
В ту же смесь добавляем чай и варенье. Все хорошенько вымешиваем.
Добавляем муку просеянную с содой до получения сметанной консистенции.
На смазанную растительным маслом бумагу кладем кусочки нарезанных яблок.
Поверх яблок заливаем наше тесто и отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре около 200 С. Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ №4:
чашка муки
чашка манки
1/2 чашки сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки соды
щепотка ванилина и корицы
чашка соевого молока или апельсинового сока
200 гр. яблочного пюре
свежие яблоки - от 2 до 5 штук (на вкус)
Из яблок вынуть сердцевину с косточками, нарезать кубиками
смешать с остальными ингредиентами, выложить в смазанную маслом или выстланную пекарской бумагой форму. запекать при 160-180 градусах до получения золотистого верха.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
--------
http://ecoways.ru/ru/recepti/zdorovoe_pitanie/Alternativnaya_prostaya_veganskaya_sharlotka..html
http://vgmama.livejournal.com/13658.html
http://www.edimdoma.ru/retsepty/44960-veganskaya-sharlotka
http://creamvegan.blogspot.ru/2010/11/blog-post.html